原産地は南ヨーロッパ、旧南部ソビエトとされています。日本には天明元年（1781年）頃伝えられましたが、食用アスパラガスの栽培は明治になってからです。北海道、東北に栽培が広がり、今日では冷涼地帯を中心に全国的に栽培されています。
栄養成分ではタンパク質、糖質が比較的多い野菜で、特徴的なのは穂の部分にルチンが多く含まれていることです。ルチンはフラボノイド系の色素で別名ビタミンＰと呼ばれています。毛細血管の結合組織を強くすることが知られており、効用としては�〔唳抃豐匹�らの血液の漏出を防ぐ、��血圧降下作用があり、高血圧を予防する、などがあります。成分的にもう一つ注目されているのは、アスパラギンを含んでいることです。アスパラギンは旨味の成分であると同時に、タンパク質の代謝を促してくれます。
栄養価は太陽の光をたっぷり浴びたグリーンの方が断然高く、ホワイトの方はグリーンに比べカロテンやビタミンＢ類の含有量がほとんどありません。
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【アスパラガスの成分値】 （100gあたり）
エネルギー
(kcal) |
廃棄率
(%) |
水分
(g) |
たんぱく質
(g) |
脂質
(g) |
炭水化物
(g) |
灰分
(g) |
Na
(mg) |
K
(mg) |
Ca
(mg) |
Mg
(mg) |
P
(mg) |
Fe
(mg) |
Zn
(mg) |
Cu
(mg) |
Mn
(mg) |
| 22 |
20 |
92.6 |
2.6 |
0.2 |
3.9 |
0.7 |
2 |
270 |
19 |
9 |
60 |
0.7 |
0.5 |
0.10 |
0.19 |
|
レチノール
(μg) |
カロテン
(μg) |
レチノール当量
(μg) |
VD
(μg) |
VE
(mg) |
VK
(μg) |
VB1
(mg) |
VB2
(mg) |
ナイアシン
(mg) |
VB6
(mg) |
VB12
(μg) |
葉酸
(μg) |
パントテン酸
(mg) |
VC
(mg) |
| (0) |
380 |
63 |
(0) |
1.5 |
43 |
0.14 |
0.15 |
1.0 |
0.12 |
(0) |
190 |
0.59 |
15 |
|
飽和脂肪酸
(g) |
一価不飽和脂肪酸
(g) |
多価不飽和
脂肪酸
(g) |
コレステロール
(mg) |
水溶性
食物繊維
(g) |
不溶性
食物繊維
(g) |
食物繊維総量
(g) |
食塩相当量
(g) |
| - |
- |
- |
Tr |
0.4 |
1.4 |
1.8 |
0 |
（Tr：含まれているが最小記載量に達していない）、（0）：測定をしていないが文献などから含まれていないと推定されるもの、-：測定していないもの）
|
参考 「病気を防ぐ野菜健康法」 東京新聞出版局 ， 「原色食品図鑑」 建帛社 ， 「五訂食品成分表」 |
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